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色泽晶莹、滑溜爽口,又耐煮耐炒,中村这份传承百年的食材今成新宠
发布时间:2018年01月12日 09:39:17 新闻热线:62726789 , 62735052 | 返回首页 | 逛逛论坛

  余姚新闻网讯(记者 孙逸锴)在鹿亭乡中村村,家家户户都种有番薯,到了番薯收获季节,就会将番薯加工成番薯粉丝,卖番薯粉丝的收成对村民来说是一笔不小的收入,而番薯粉丝的制作手艺也从百余年前传承到了今天。

  “我们这边的番薯一般在每年的清明节后下种,种之前翻两次土,保证泥土的松软,种下之后除草除虫、防晒和浇水是必不可少的。”中村村妇女主任郑夏芳告诉记者,全村有上百亩的番薯地,一般产量不会太差,多的一亩能产2500多公斤。“但农产品还是要看天吃饭,天公不作美的时候,一株苗里只长两三个番薯也有的。”

  从饱满的番薯到滑溜溜的番薯粉丝,其中要经过清洗、粉碎、过滤、打浆、上蒸、摇丝、晒丝等七道工序。秋天到来的时候,农户把番薯从地里掘来,用水进行清洗,把番薯红色的表皮用工具擦洗干净,这是清洗工序。之后就是粉碎工序。“原来在番薯打碎之后要进行过滤,现在的打碎机改进了,在打碎的同时会直接将淀粉水过滤出来,但这还只是第一次过滤。”据郑夏芳介绍,村里人还会将淀粉水进行清洗,用细纱布进行过滤,把番薯里的一些杂质和粗纤维过滤掉,一般要过滤五次左右,这样出来的番薯粉丝更白更亮。在番薯淀粉准备好后就要把它送到番薯粉丝的加工点去了。

  “番薯粉丝加工从9月下旬开始,这段时间一直忙得没日没夜的,到10月下旬才开始有休息的时间。”郑方直是中村村的番薯粉丝加工师傅,今年68岁的他已经从事这个行业50多年。从17岁接手粉丝加工的活儿开始,每年的这段时间,郑师傅几乎都会累得筋疲力尽。在他家的一间小屋里,有六口锅,都是用大灶锅炉烧起来的,每年开始粉丝加工后的一个月时间里,灶台里的火就从不熄灭。番薯粉丝加工24小时不停,晚上由儿子媳妇顶上几个小时,郑师傅夫妇休息一会儿,休息好继续干活。“现在年纪大了连续熬夜身体有些吃不消,好在家里儿子媳妇也学会了,可以帮一把,我可以稍微多些时间休息。”郑方直说。

  在郑方直家加工的就是打浆、上蒸和摇丝这几道工序。“打浆的时候打出来的厚薄程度和我这些年来的经验是分不开的,熟练之后这个手法自然就好了,浆打好了粉丝的质量就有保证。”郑方直说,打浆上蒸之后原来的番薯淀粉就成了一个淀粉饼,形状看起来就像放大很多倍的胶带一样。淀粉饼的存放对于温度和湿度的要求比较高,比较容易碎裂,郑方直一般把它放置在室内再盖上一层布,放置两天之后再进行摇丝。这道工序是通过机器手摇的,尽管近几年添置了几台刨粉机,但郑方直还是喜欢手工制作。

  60公斤鲜番薯可以制作成15公斤湿粉丝,晾干后,到最后的成品粉丝有7.5公斤左右。目前,每公斤番薯粉丝的价格在80元上下,主要卖给来鹿亭旅游的客人,也是送给亲戚朋友的好礼物。如今,中村的手工番薯粉丝已在余姚、宁波小有名气。

  郑方直说,村里人还时常交流制作工艺,从不藏着掖着。也许这就是百余年来,中村的番薯粉丝质量越来越好,越来越受消费者喜爱的原因之一。

  (来源:余姚新闻网 编辑:夏丽霞)

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