余姚新闻网讯(记者 沈媛仪)南方寒冷的冬日里，大街小巷的空气中飘散着板栗炒制后的香甜味道，趁着栗子还热乎，迫不及待地将其送入口中，那种软糯的口感和热腾的温度瞬间驱走寒意，让人一口一口吃出了满足和幸福。在余姚人的记忆中，书城附近一家名为“金栗旺”的店内出品的糖炒栗子颗粒饱满、金黄甜糯，成了不少人多年难以忘怀的乡愁味道。

　　一吃就爱了15年

　　如今算来，“金栗旺”登陆姚城已有15个年头了。这家从2002年9月开业至今的糖炒栗子专营店见证了许多人从读书时代到成家立业的生活变迁。大家都说，这家的栗子味道好，口感正，是隆冬时节少不了的香甜滋味。

　　在过去的十几年时间里，不少人从中学到大学、从毕业到踏入社会，多多少少都有糖炒栗子的陪伴。如今，有的长年在外打拼，栗子飘香的季节总想念起家乡这一口金栗的甘甜。“很多以前在这附近读书的孩子，毕业了留在杭州、上海工作，回来都会来我们店里买栗子。”店员回忆说，印象最深的，要属一位身在美国的客人，临出发前不忘捎上一袋他们家的栗子，说是要把家乡的味道打包带走。

　　除了好材料还得好手艺

　　好的糖炒栗子不仅味道要好，吃起来还要不粘壳、不粘手。“金栗旺”店内的汪师傅一边介绍一边给记者演示剥板栗，只见他用两指轻轻一捏，板栗完完整整地脱壳。

　　据“金栗旺”老板曹先生介绍，多年来，他们坚持从河北迁西采购板栗，选用的都是几百年老树上结出的野生栗，大小均匀、颗粒饱满，保证原材料的品质。

大小均匀、颗粒饱满的野生板栗

　　汪师傅从事板栗炒制已经快有20年了，他告诉记者：“要保证糖炒栗子好吃又好剥，除了板栗本身的品质之外，关键在于炒制的时间和手法。”炒制一锅板栗耗时30分钟左右，大概需要3-4道火，其中的火候只有老师傅才能精准地把握，凭的全是十几年积累下来的经验。

　　说话间，一锅冒着热气的糖炒栗子新鲜出锅，用指尖轻轻一剥，金黄的栗子“破壳而出”，色泽金黄，放入口中，那种甘甜的味道、软糯的口感，让人食欲打开，好吃到根本停不下来！

　　驱车前来就为这一口

　　阴雨绵绵的日子，家住城东的一位阿姨特地驱车10几公里来到“金栗旺”。她说：“家附近也有卖栗子的店，但还是这家的糖炒栗子好吃，今天也是特地过来买的。”

　　作为一家十几年的老店，“金栗旺”一天能卖出几百斤的糖炒栗子。天气好的时候，买糖炒栗子的人络绎不绝，店外常常排起长队，而这波甜蜜风潮还将继续，直到春节前后迎来另一波高峰。